Gepaneerde

Gepaneerde is een bijvoeglijk naamwoord in het Nederlands dat wordt gebruikt om voedsel te beschrijven dat is voorzien van een krokante korst van paneermeel. Het doel van deze bereiding is een knapperige buitenkant die textuur toevoegt en de binnenkant beschermd gaart. Meestal gebeurt het broodkruimellaagje via een drie-stappen-proces: het voedsel wordt eerst licht gedeponeerd in bloem, daarna in een losgeklopt ei en ten slotte door paneermeel (of een variatie daarvan) gehaald.

Variaties bestaan, zoals fijn of grof paneermeel, panko (Japans broodkruim) of maïspaneermeel; vaak worden ook kaas, kruiden of fijngehakte noten toegevoegd aan de paneerlaag. Sommige koks kiezen voor alternatieve coatings zoals crushed crackers of gemalen cornflakes voor extra bite.

Koken: Gepaneerde producten worden meestal gefrituurd in olie tot de korst goudbruin is, maar ze kunnen ook in de oven of in een airfryer worden gebakken voor een minder vette bereiding. De dikte en samenstelling van de coating beïnvloeden knapperigheid en smaak.

Toepassingen: Gepaneerde kipfilet, varkenskotelet en visfilet zijn veelvoorkomende voorbeelden in de Nederlandse en Belgische keuken. Ook groenten zoals bloemkool of aubergine kunnen gepaneerd worden; het concept komt overeen met schnitzel-achtige gerechten.

Allergenen en varianten: de traditionele paneerlaag bevat gluten en ei. Er bestaan alternatieven voor gluten- of ei-intoleranties, en vegetarische varianten met andere coatings.