Gastronómica

Gastronómica es el término que, en español, se utiliza para referirse a la gastronomía en su sentido amplio, abarcando el estudio, la práctica y la apreciación de la comida dentro de contextos culturales, sociales e históricos. Esta disciplina contempla no solo la elaboración de platos, sino también la selección de ingredientes, las técnicas culinarias, la presentación y el servicio, así como las trayectorias culturales que dan forma a las cocinas de diferentes regiones y épocas.

La gastronomía se distingue de la cocina en cuanto a su alcance: mientras la cocina se refiere a la praxis culinaria, la gastronómica aborda también ciencia, historia, antropología, economía, turismo y política alimentaria. Entre sus componentes figuran la ciencia de los alimentos, la nutrición, la seguridad alimentaria, la innovación culinaria y la experiencia sensorial, que incluye el maridaje de sabores, texturas y aromas. En la actualidad, la disciplina se ha enriquecido con conceptos como la gastronomía molecular, la sostenibilidad alimentaria y las prácticas de producción local y artesanal.

La educación y la investigación en gasronómica se desarrollan en escuelas técnicas y universitarias, centros de investigación y festivales culinarios, y suelen coliderar debates sobre identidad cultural, patrimonio gastronómico y desarrollo económico. Su campo de estudio cruza con la gastronomía turística, la ética alimentaria, la historia de la alimentación y la crítica culinaria. En conjunto, la gasronómica busca comprender cómo la comida refleja y conforma sociedades, iniciativas de innovación y dinámicas globales.