GIvärde

GI-värde, eller glykemiskt indexvärde, är ett mått på hur snabbt kolhydrater i ett livsmedel höjer blodglukosnivån efter en måltid jämfört med en referensmåltid, vanligtvis glukoslösning eller vitt bröd. Värdet sätts så att referensprodukten får 100. En portion som innehåller lika mycket tillgänglig kolhydrat används vid mätningen. För att fastställa GI mäts blodglukos i flera timmar efter konsumtion hos en grupp friska försökspersoner, och arean under blodglukoskurvan (AUC) jämförs med referensen.

Skalan: lågt GI upp till 55; medelhögt 56–69; högt 70 eller mer.

Faktorer som påverkar: typ av stärkelse (amylose vs amylopectin), bearbetning och koktid, fiberinnehåll, fett och protein i måltiden, surhetsgrad, mognad, samt hur livsmedlets struktur bryts ner och hur mycket maten blir tuggad.

Användning och begränsningar: GI-värdet används bland annat för diabeteshantering och kostplanering; men det ger inte hela bilden av ett livsmedels inverkan utan tar inte hänsyn till portionsstorlek eller den totala näringssammansättningen i hela måltiden. Individuell variation och testmetodik kan också leda till skillnader i värdet. Begreppet relateras till glykemisk belastning (GL), som räknar ut hur mycket kolhydrater en viss portion ger i förhållande till GI.

Exempel: baljväxter, fullkornsprodukter och icke-stärkelsegrönsaker tenderar att ha lågt GI, medan vitt bröd och vissa potatisprodukter kan ha högt GI beroende på tillagningssätt.