Fullkornsmjöl

Fullkornsmjöl är mjöl som tillverkas av hela kornet, vilket innebär att kli, grodd och endosperm mals tillsammans. Det används för olika sädesslag, framför allt vete och råg, men även korn och havre förekommer. Till skillnad från raffinerat mjöl där kli och grodd avlägsnas, behåller fullkornsmjölet alla delar av kornet och har därigenom högre fiberinnehåll och näringsvärde.

Näringsinnehåll: Fullkornsmjöl innehåller mer kostfiber, vitaminer och mineraler än raffinerat mjöl. Det ger vanligtvis bättre mättnad och en långsammare blodsockerstigning. Innehållet varierar mellan olika sädesslag och bearbetningar.

Tillverkning och varianter: Fullkornsmjöl tillverkas genom att mala hela kornet till mjöl utan att avlägsna kli eller grodd. Mjölet kan förekomma i olika malskikt, från fint till grovt, och finns för flera sädesslag, där vete är vanligast i svensk handel. Färg och smak påverkas av hur mycket grodd och kli som dominerar.

Baking properties and usage: Fullkornsmjöl absorberar mer vatten än vitt mjöl och kan ge en tätare, mörkare deg med något mindre volym. Kli i mjölet kan hindra glutenutveckling, vilket ibland kräver längre knådning, mer vätska eller blandning med vitt mjöl för bättre struktur. Det används ofta i fullkornsbröd, knäckebröd och andra bakverk som vill ha högre fiberinnehåll.

Förvaring: Eftersom grodden innehåller oljor blir fullkornsmjöl känsligare för härskning än raffinerat mjöl. För bästa hållbarhet bör det förvaras svalt och mörkt, gärna i lufttät behållare, och kan med fördel frysas för längre förvaring.