Flerumettet

Flerumettet fett, eller flerumettede fettsyrer, er fett som inneholder to eller flere dobbeltbindinger i fettsyrekjedene. Dette gjør dem mindre mettet og ofte mer flytende ved kjølig temperatur enn mettet fett. Flerumettede fettsyrer finnes i en rekke plantebaserte oljer, nøtter og frø, samt i fet fisk.

Essensielle omega-6-fettsyrer som linolsyre og omega-3-fettsyrer som alfa-linolensyre må tilføres kosten, fordi kroppen ikke kan produsere dem selv. EPA og DHA, som også er omega-3, finnes i marine kilder og dannes i små mengder fra ALA.

Flerumettede fettsyrer spiller en viktig rolle i cellemembraner og som forløpere til eikosanoider. Når de erstatter mettet fett i kosten, er det ved flere studier knyttet til bedring av blodlipider og redusert risiko for hjerte- og karsykdom. Omega-3-fettsyrer er spesielt assosiert med antiinflammatoriske effekter og med helse relatert til utvikling av hjerne og syn hos barn.

De er mer utsatt for oksidasjon og harskning enn mettet fett og monoumettet fett, spesielt ved varme, lys og luft. Derfor anbefales riktig lagring og bruk, og ofte valg av PUFA-rike oljer til dressinger og lav- til moderat varme matretter, mens noen oljer er mer egnet til høytemperatursteking.

Et balansert inntak mellom omega-6 og omega-3 blir ofte fremhevet i kostråd, og kilder til omega-3 bør inkluderes regelmessig for å opprettholde et gunstig forhold i kosten.