Fettinnholdet

Fettinnholdet er mengden fett i en substans, målt som masseandel eller prosent. I ernæringsmessig sammenheng refererer begrepet ofte til total fett i matvarer og drikkevarer, og omfatter hovedsakelig triglycerider og andre lipider. Fettinnholdet påvirker energitetthet, smak og tekstur, og oppgis ofte som gram fett per 100 gram eller som prosent av total vekt.

Målemetoder: I laboratorier bestemmes total fett normalt ved fettuttrekking (proximate analyse) som ofte benytter ether, eller ved nyere metoder som NIR-spektroskopi. I dagligvarebransjen og på ernæringsdeklarasjonen brukes standardiserte metoder slik at fettinnholdet er sammenlignbart mellom produkter. Det skiller ofte mellom totalt fett og mettet fett; enkelte land oppgir også innhold av transfett.

Betydning: Fettinnholdet bidrar til energi i kosten (om lag 9 kilokalorier per gram) og påvirker smak, aroma og konsistens. Høy fettprosent gir ofte høy energitetthet, mens lavt fettinnhold kan påvirke tekstur og holdbarhet. Fett er også utsatt for oksidasjon og nedbrytning av fettløselige vitaminer, noe som kan påvirke kvalitet og lagringsforhold.

Helse og regulering: Kostholdets fettkvalitet er viktig for helse, særlig forholdet mellom mettede, enumettede og flerumettede fettstoffer samt transfett. Mange land krever at fettinnholdet oppgis i ernæringsdeklarasjonen på matvarer, ofte per 100 gram, og noen viser også andel av energi fra fett. Anbefalingene oppmuntrer til å velge sunnere fettkilder og å begrense mettet og transfett.

Fettinnhold er dermed en sentral parameter i ernæring og matproduksjon, som gir innsikt i næringsinnholdet og påvirker både produktkvalitet og helserisiko.