Fermenteerivad

Fermenteerivad on Eesti keeles tegusõna fermenteerida kolmanda pöörde vorm, tähendusega “nad fermenteerivad”. Seda vormi kasutatakse kirjeldamaks käimas olevaid fermenteerimisprotsesse, mida viivad läbi mikroorganismid või kontrollitud ensüümid.

Fermentatsioon on metabolismiline protsess, mille käigus mikroorganismid muundavad süsivesikuid energia saamiseks ning mille käigus tekivad kõrvalsaadused nagu alkohoolsed ained või piimhape. Protsess toimub peamiselt hapnikuvaeses tingimustes ning selle kiirus ja lõppsaadused sõltuvad temperatuurist, toorainest, pH-st ja soolasisaldusest. Erinevad fermentatsiooni tüübid hõlmavad alkohoolset fermentatsiooni (pärm muundab suhkrud etanoliks ja süsinikdioksiidiks), piimhappe fermentatsiooni (piimhappe bakterid toodavad piimhapet) ning äädikhappe fermentatsiooni (äädikhappe bakterid tekitavad äädikhapet).

Kasutusvaldkonnad hõlmavad toidu- ja joogiainete säilitamist, maitse arendamist ja tekstuuri muutmist. Näideteks on pagaripärmiga leib, veini ja õlle tootmine, jogurt, hapukapsas, kimchi ning muud fermenteeritud köögiviljad ja joogid.

Etymoloogiliselt on fermenteerida laenatud keeltest, sealhulgas saksa ja prantsuse keelest, ning vormid nagu fermenteerivad on selle juurvõr tunnusjooned. Samast sõnast moodustub ka nimisõna fermenteerimine.

---