fermentatsiooni

Fermentaatio on biologinen prosessi, jossa mikro-organismit muuntavat sokereita tai muita yhdisteitä uusiksi aineiksi energian tuottamiseksi tai ympäristöystävällisempien ominaisuuksien saavuttamiseksi. Keskusharjoituksessa käytetään usein hiivoja, maitohappobakteereita tai muita bakteereja ja hiivoja. Fermentaatio esiintyy sekä luonnossa että ihmisravinnoksi kehitellyissä prosesseissa, ja se vaikuttaa makuun, koostumukseen sekä säilyvyyteen.

Fermentaatiota voidaan luokitella useisiin päätyyppeihin. Alkoholinen fermentaatio tapahtuu hiivojen avulla ja tuottaa alkoholia sekä hiilidioksidia, mikä mahdollistaa esimerkiksi leivän kohoamisen ja alkoholijuomien valmistuksen. Maitohappobakteerinen fermentaatio muuntaa sokereita maitohapoksi, mikä on keskeistä esimerkiksi jogurtin, hapankaalin ja muiden fermentoitujen vihannesten tuotannossa. Acetobakteerinen tai hapetusfermentaatio johtaa etikahapon muodostukseen, jota käytetään erityisesti etikankäytössä ja joissakin mausteseoksissa.

Prosessiin vaikuttavat olosuhteet, kuten lämpötila, pH, osa, sekä inoculaation (alkuperäinen mikrobikanta) valinta. Fermentaatio on herkkä asteittaisille muutoksille ja vaatii kontrolloitua ympäristöä; epäonnistuminen voi johtaa haljenemiseen tai ei-toivottujen makujen syntyyn.

Sovellukset kattavat laajan skaalan elintarvikkeista ja juomista teollisiin biotuotteisiin. Elintarvikkeissa fermentaatio parantaa säilyvyyttä, makua ja koostumusta sekä voi lisätä probiottisia ominaisuuksia. Teollisesti fermentaatiota käytetään entsyymien, lääkkeiden, biofuelsin ja monien muiden tuotteiden tuotantoon sekä ympäristökykyisiin prosesseihin. Fermentaation merkitys liiketoiminnassa perustuu sekä perinteisiin käyttötarkoituksiin että nykyaikaiseen biotekniikkaan.