fermenteerimine
Fermenteerimine on biotehnoloogiline protsess, mille käigus mikroorganismid või nende ensüümid muundavad orgaanilisi ühendeid. Selle tulemusena tekivad happed, alkoholid või gaasid, mis annavad toodetele uusi omadusi. Fermentatsiooni ajalugu ulatub ammustesse aegadesse: see on kasutatav toidu säilitamiseks, maitse ja tekstuuri muutmiseks ning mõnikord ka uute toodete loomiseks. Tänapäeval töötatakse sageli kontrollitud starterkultuuride abil, kuid vanemad traditsioonid jätkuvad paljudes köökides.
Peamised tüübid on piimhappefermentatsioon ja alkoholfermentatsioon. Piimhappefermentatsioonis muunduvad suhkrud piimhappeks Lactobacillus ja teiste bakterite toimel, mis
Fermentatsiooni protsess hõlmab ettevalmistust, kultuuri valikut ja tingimuste kontrolli. Substraadid võivad olla töötlemata või töödeldud materjalid;
Rakendused hõlmavad toiduaineid ja jooke: hapendatud köögiviljad, hapukapsas ja kurgid, jogurt, juust, leiva tainas; samuti joogid
Fermenteerimine on ajalooliselt oluline meetod toidu säilitamiseks ja maitse arendamiseks. Tänapäeval rakendatakse seda laialdaselt toiduainetööstuses, biotehnoloogias