Fedtstoffer

Fedtstoffer (lipider) er en bred gruppe af hydrophobe organiske forbindelser, der er insoluble i vand og opløselige i organiske opløsningsmidler. I ernæring og biologi dækker begrebet sædvanligvis fedtstoffer og olier samt andre lipider som kolesterol, fosfolipider og lipoproteiner.

Hovedtyperne omfatter simple lipider som triglycerider (fedt og olie) og komplekse lipider som fosfolipider, kolesterol og andre lipoproteiner. Fedtstoffer er vigtige som energikilde og energilager, samt som strukturelle komponenter i cellemembraner og som forløbere til hormoner og galdesyrer.

Energi og funktioner: fedtstoffer giver omkring 9 kilokalorier per gram og fungerer som energilager, isolering og beskyttelse. De er også nødvendige for optagelse af fedtopløselige vitaminer og for at opbygge og vedligeholde cellemembraner. Visse fedtsyrer er essentielle og skal tilføres gennem kosten (f.eks. omega-3 og omega-6).

Fordøjelse og transport: i tyndtarmen emulsificeres fedt af galde og nedbrydes af pankreas lipase til frie fedtsyrer og monoglycerider, som optages af tarmens celler og igen sammensættes til triglycerider. Disse pakkes i kylomikroner og transporteres via lymfesystemet til blodet; leveren og andre væv bruger dem efter behov.

Kost og sundhed: anbefalinger lægger vægt på at vælge primært umættede fedtstoffer frem for mættede og undgå transfedtsyrer. Essentielle fedtsyrer (omega-3 og omega-6) bør tilføres gennem kosten, med kilder som fisk, planteolier og nødder.