Congelamiento
Congelamiento es el cambio de estado de líquido a sólido que ocurre cuando la temperatura desciende por debajo del punto de congelación de una sustancia, habitualmente por debajo de 0 °C para el agua a presión estándar. En estas condiciones las moléculas de agua reducen su movimiento y forman una red cristalina de hielo; durante la transición se libera calor latente de fusión. El proceso puede ser rápido o lento, y suele iniciarse en sitios de nucleación donde aparecen los primeros cristales.
La formación y crecimiento de cristales de hielo dependen de la temperatura, el tiempo, la salinidad y
Las aplicaciones principales del congelamiento incluyen la conservación de alimentos, medicina y biología. En alimentación, la
Entre las consideraciones se encuentran la calidad del producto, el tamaño de los cristales y la temperatura