Bratensaft

Bratensaft ist der beim Braten von Fleisch freigesetzte Saft, der aus Fleischsaft, Fett und Bratensatz besteht. Er gilt in der deutschen Küche als zentrale Zutat für Bratensauce und als Basis für Saucen zu gebratenem Fleisch.

Zubereitung: Nach dem Braten den Bratboden mit Flüssigkeit ablöschen, braune Reste lösen und die Flüssigkeit aufkochen. Reduzieren, bis der Geschmack konzentriert ist. Je nach Wunsch mit Mehl- oder Speisestärke abbinden oder mit Sahne verfeinern. Durch Sieb gießen, um Fett zu entfernen, und mit Gewürzen abschmecken.

Verwendung: Bratensaft dient als Basis für Bratensauce zu Roastbeef, Schweinebraten, Geflügel oder Wild. Er kann auch als klare Brühe oder als Grundlage für cremige Saucen dienen. In vielen Rezepten wird der Bratensaft zusätzlich mit Zwiebeln, Knoblauch oder Kräutern verfeinert und reduziert.

Aufbewahrung: Bratensaft lässt sich im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren; eingefroren hält er sich länger. Vor dem Servieren kann das Fett abgeschöpft oder der Saft direkt in die Sauce integriert werden. Bratensaft ist damit ein flexibles Grundelement in der Fleischzubereitung.