Brasilnüsse

Brasilnüsse sind die essbaren Samen des Brasilnussbaums Bertholletia excelsa, der in der Amazonasregion Südamerikas beheimatet ist. Der Baum gehört zur Familie Lecythidaceae und kann sehr hoch werden. Die Frucht ist eine große holzige Kapselfrucht, die beim Reifen herabfällt und mehrere dreieckige Samen enthält, die als Brasilnüsse verzehrt werden.

Verwendung und Verarbeitung: Die Samen werden gesammelt, getrocknet, gereinigt und sortiert. Sie können ganz gegessen, geröstet oder gehackt in Snacks, Backwaren, Desserts und Schokoladenprodukten verwendet werden.

Nährwert und Gesundheit: Brasilnüsse liefern viel Fett, Eiweiß und Ballaststoffe sowie Mineralstoffe, insbesondere Selen, Magnesium und Zink. Wegen ihres hohen Selengehalts kann der Verzehr großer Mengen gesundheitlich bedenklich sein; in der Praxis wird oft empfohlen, nur wenige Nüsse pro Tag zu essen, um eine Überdosierung zu vermeiden.

Allergene und Sicherheit: Wie andere Nusssorten können Brasilnüsse Allergien auslösen. Sie sollten kühl, trocken und lichtgeschützt gelagert werden, um Aromaverlust und Fettverderb zu verhindern.

Wirtschaft und Umwelt: Brasilnüsse sind eine bedeutende Exportware für Brasilien und andere Amazonasländer. Die Ernte erfolgt häufig aus Wildbeständen; nachhaltige Beschaffungspraktiken unterstützen Waldökosysteme, da die Bäume auf intakte Wälder angewiesen sind und die Fruchtbildung von einer gesunden Bestäubung abhängt.