Bakningsteknik
Bakningsteknik är samlingsbeteckningen för de metoder som används inom bakning för att omvandla råvaror till färdiga bakverk genom uppvärmning i ugn eller liknande värmekälla. Tekniken omfattar grundläggande steg som blandning och degutveckling, jäsning, formning och slutlig bakning samt efterarbete som glasering, pensling och avsvalning.
Grundläggande delar av bakningsteknik är blandning och degutveckling. Knådning utvecklar glutenstrukturen hos vetebaserade degar och påverkar
Jäsning eller jäsningsprocessen låter jäst eller surdegsstart arbeta, vilket skapar gaser och smak. Val av jästyp,
Bakningens utförande innefattar temperaturval, tid och hur värme överförs i ugnen (konvektion, konduktion och strålning). Ånga