bakpulver

Bakpulver är ett färdigt jäsmedel som används i bakverk för att få dem att svälla och bli porösa. Det består huvudsakligen av natriumbikarbonat samt en eller flera syror samt ofta ett stärkelsepulver som absorberar fukt och fördröjer reaktionen tills blandningen utsätts för vätska.

Det finns enkla och dubbelverkande varianter. Enkelverkande bakpulver reagerar direkt när det blandas med vätska. Dubbelverkande bakpulver innehåller två syror som reagerar vid olika temperaturer, vilket gör att jäsningen fortsätter under uppvärmningen. Vanliga syror är snabbverkande syror som reagerar vid kontakt med vätska och långsamtverkande syror som reagerar vid uppvärmning. Moderna produkter är ofta aluminiumfria, men vissa äldre eller billigare märken kan innehålla natriumaluminiumfosfat eller natriumaluminiumsulfat.

Användning: följ receptet och mät noggrant. Förvara torrt i originalförpackningen eller i lufttät burk, borta från fukt. Öppen förpackning minskar hållbarheten. Om man saknar bakpulver kan man använda natriumbikarbonat tillsammans med en syra (till exempel citronsaft eller ättika) i lämpliga proportioner; smaken och texturen kan dock påverkas. Vid bakning är det viktigt att arbeta snabbt så att jäsningen sker under bakningen.

Historia: bakpulver började användas i Europa under 1800-talet som enklare ersättning för jäst i snabbare bakverk. Idag är bakpulver vanligt i många länder och används i en rad recept som tidigare krävde jäst eller surdeg.