Akryyliamidia

Akryyliamidi on orgaaninen yhdiste, jonka kemiallinen kaava on C3H5NO. Se on väritön, kiteinen aine, joka liukenee hyvin veteen. Akryyliamidia käytetään laajalti polymeerien valmistuksessa, erityisesti polyakryyliamidin tuottamiseen, joka on vesiliukoinen polymeeri. Polyakryyliamidia käytetään muun muassa vedenpuhdistuksessa, paperiteollisuudessa ja maaperän parantamiseen.

Akryyliamidia esiintyy luonnostaan myös joissakin elintarvikkeissa, kuten perunoissa, viljoissa ja kahvissa, erityisesti kun niitä kypsennetään korkeissa lämpötiloissa, kuten paistettaessa tai paahdettaessa. Tämä johtuu Maillardin reaktiosta, kemiallisesta reaktiosta, joka tapahtuu pelkistävien sokereiden ja aminohappojen välillä korkeissa lämpötiloissa. Ruoanvalmistusmenetelmät, kuten keittäminen ja höyryttäminen, tuottavat tyypillisesti vähemmän akryyliamidia verrattuna korkeissa lämpötiloissa tapahtuviin kypsennysmenetelmiin.

Akryyliamidia on luokiteltu todennäköisesti karsinogeeniseksi ihmisille Kansainvälisen syöpätutkimuskeskuksen (IARC) toimesta. Altistuminen akryyliamidille voi tapahtua ravinnon, työperäisen altistumisen tai ympäristötekijöiden kautta. Viranomaiset ovat kehittäneet ohjeita ja strategioita akryyliamidin pitoisuuksien vähentämiseksi elintarvikkeissa ja työssä. Tutkimus akryyliamidin terveysvaikutuksista ja sen muodostumisen vähentämiskeinoista on edelleen käynnissä.