Akryyliamidi

Akryyliamidi, joka tunnetaan myös nimellä akryyliamidi, on orgaaninen yhdiste, jonka kemiallinen kaava on C3H5NO. Se on väritön kiteinen aine, joka on hyvin liukoinen veteen ja polaariset liuottimet. Akryyliamidi on tunnettu polymeerien valmistukseen käytettynä monomeerina, erityisesti polyakryyliamidin, joka on erittäin hyödyllinen polymeeri monenlaisissa sovelluksissa. Sitä käytetään muun muassa vedenpuhdistuksessa, paperinvalmistuksessa ja maaperän stabilointiaineena.

Luonnossa akryyliamidia voi esiintyä pieninä pitoisuuksina tietyissä elintarvikkeissa, jotka on valmistettu korkeissa lämpötiloissa, kuten paistetuissa perunoissa ja leivonnaisissa. Tämä muodostuu Maillardin reaktion seurauksena, joka on tyypillinen karamellisointireaktio. Kansainvälinen syöväntutkimuskeskus (IARC) on luokitellut akryyliamidin ryhmään 2A, joka tarkoittaa "todennäköisesti karsinogeeninen ihmiselle". Tämä luokitus perustuu eläinkokeista saatuihin tuloksiin, mutta sen merkityksestä ihmisten terveydelle käydään edelleen tutkimusta ja keskustelua.

Työterveyden ja -turvallisuuden näkökulmasta akryyliamidin käsittelyyn liittyy riskejä, sillä se on tunnettu hermomyrkky ja sen tiedetään olevan haitallinen. Tämän vuoksi työpaikoilla, joissa akryyliamidia käsitellään teollisesti, on käytössä tiukkoja turvallisuusohjeita ja suojavarusteita, jotta altistumista voidaan minimoida. Elintarvikkeissa esiintyvien pitoisuuksien osalta viranomaiset seuraavat tilannetta ja antavat suosituksia, joiden tavoitteena on vähentää ihmisten altistumista ruoan kautta.