akryyliamidille

Akryyliamidi, kemiallinen kaava C3H5NO, on orgaaninen yhdiste, joka on huoneenlämmössä valkoinen kiteinen aine. Se on veteen ja muihin polaarisiin liuottimiin liukeneva molekyyli. Akryyliamidi on tunnettu erityisesti sen kyvystä polymerisoitua polyakryyliamidiksi, jota käytetään laajasti monissa teollisissa sovelluksissa.

Polymerisoituessaan akryyliamidi muodostaa pitkiä polymeeriketjuja, jotka voivat olla joko lineaarisia tai verkottuneita. Polyakryyliamidilla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia, kuten kyky sitoa vettä ja toimia hyytelöimisaineena. Sen vuoksi sitä käytetään muun muassa paperiteollisuudessa, vedenpuhdistuksessa flokkulanttina ja öljynporauksessa. Sitä hyödynnetään myös geelielektroforeesissa biologian ja biokemian tutkimuksessa sekä kosmetiikkateollisuudessa.

Luonnossa akryyliamidia esiintyy vähäisiä määriä tietyissä elintarvikkeissa, erityisesti niissä, jotka on valmistettu korkeassa lämpötilassa, kuten paistetuissa tai paahdetuissa tärkkelyspitoisissa elintarvikkeissa. Tämä johtuu niin kutsutusta Maillard-reaktiosta, kemiallisesta reaktiosta sokerien ja aminohappojen välillä. Kansainvälinen syöväntutkimuslaitos (IARC) on luokitellut akryyliamidin "todennäköisesti ihmiselle karsinogeeniseksi", mutta sen rooli ihmisten syövän synnyssä on edelleen aktiivisen tutkimuksen kohteena. Altistumista pyritään vähentämään elintarviketeollisuudessa.