Aflatoksiinien
Aflatoksiinit ovat ryhmä myrkyllisiä yhdisteitä, joita tuottavat tietyt homeet, erityisesti Aspergillus-suvun lajit kuten Aspergillus flavus ja Aspergillus parasiticus. Nämä homeet voivat kasvaa monenlaisissa elintarvikkeissa, kuten maississa, maapähkinöissä, manteleissa, puuvillansiemenissä ja mausteissa, erityisesti lämpimissä ja kosteissa olosuhteissa. Aflatoksiinit ovat tunnettuja karsinogeenisuudestaan ja voivat aiheuttaa merkittäviä terveysriskejä ihmisille ja eläimille.
Tärkeimpiä aflatoksiineja ovat aflatoksiini B1, B2, G1 ja G2. Aflatoksiini B1 on kaikkein myrkyllisin ja voimakkain
Aflatoksiinien esiintymistä elintarvikkeissa pyritään rajoittamaan monin keinoin. Tämä sisältää viljelyn ja sadonkorjuun aikaisen hallinnan, asianmukaisen varastoinnin