Äggulan

Äggulan, eller yolk, är den gula delen av ett fågelägg som ligger inuti äggvitan och skyddas av skalet. Den fungerar som näringskälla för en eventuell fertiliserad äggcell och som näring för embryot under tidig utveckling. Äggulan består främst av fett och protein och innehåller ytterligare vatten, vitaminer och mineraler. Den innehåller kolesterol och olika lipider, inklusive fosfolipider; lecitin i äggulan fungerar som ett naturligt emulgeringsmedel. Den är omgiven av membran och hålls centrerad i ägget av chalazae, som fäster den i äggvitan.

Färgintensiteten varierar från ljusgult till djupt orange och beror i stor utsträckning på hönans kost, särskilt karotenoider som lutein och zeaxantin som hamnar i äggulan.

Culinary användning: i matlagning bidrar äggulan till rikedom och färg och fungerar som emulgeringsmedel i såser som majonnäs och hollandaise. Den färgar bakverk och tillför struktur, fyllighet och fukt. I vissa råa produkter används äggulan för smak och konsistens i olika desserter och såser.

Näringsmässigt innehåller äggulan viktiga vitaminer (A, D, E och B12) och mineraler samt kolin; den bidrar till mättnad och olika kroppsfunktioner. Sammanfattningsvis utgör äggulan en betydelsefull del av äggets näringsprofil och har bred användning inom matlagning.