suikergedeelte

Suikergedeelte is een term uit de scheikunde en de voedingswetenschap die verwijst naar het gedeelte van een molecuul dat uit suikers bestaat. In biochemische context duidt het vaak op de sugar moiety, bijvoorbeeld het glycone-deel van glycosiden of de suikergroep in nucleosiden (ribose of deoxyribose) en in glycolipiden en glycoproteïnen. Het suikerdeel kan een monosaccharide of een oligosaccharide zijn en bepaalt mede de chemische eigenschappen zoals oplosbaarheid, stabiliteit en interacties met enzymen of receptoren. Bij glycosiden is het suikergedeelte gekoppeld aan een aglycon; tijdens hydrolyse wordt het suikergedeelte afgesplitst en blijft het aglycon achter.

In voedingscontext verwijst suikergedeelte naar het deel van een product dat uit suikers bestaat en bijdraagt aan de totale koolhydraatinhoud. Dit omvat suikers zoals glucose, fructose, sacharose en lactose. In voedingsterminologie wordt onderscheid gemaakt tussen totale suikers en toegevoegde suikers; toegevoegde suikers zijn suikers die tijdens de verwerking zijn toegevoegd. Het meten van het suikergedeelte gebeurt met enzymatische assays of chromatografische methoden, bijvoorbeeld HPLC, en wordt gerapporteerd op voedingsetiketten.

Voorbeelden: de suikercomponent van glycosiden in planten (bijv. glucoside), de suikergedeelte van nucleosiden (ribose) en de suikerpartijen in glycoproteïnen en glycolipiden.

Zie ook: suikers, koolhydraten, glycosiden, nucleosiden.