stärkelserderivat

Stärkederivat bezeichnet chemisch modifizierte Stärkesterne, bei denen der Glucose-Kern der Stärke durch Reaktion substituiert, vernetzt oder aufgeschlossen wurde, um Eigenschaften wie Löslichkeit, Viskosität und Stabilität gezielt zu verändern. Gewinnung erfolgt aus natürlichen Stärkequellen wie Mais, Kartoffel, Reis oder Maniok; Modifikationen erfolgen überwiegend chemisch, gelegentlich auch enzymatisch.

Zu den häufigsten Modifikationen gehören Etherisierung (beispielsweise Hydroxypropyl- oder Hydroxyethylstärke), Esterisierung (Acetylstärke, Phosphatstärke) sowie Vernetzung (Crosslinking). Kationische Stärkederivate tragen positive Ladungen. Die Modifikationen beeinflussen Löslichkeit, Gelierverhalten, Temperaturabhängigkeit der Viskosität und Beständigkeit gegenüber Hitze, Scherung sowie Einfrieren–Auftauen.

Anwendungsgebiete liegen in der Lebensmittelindustrie als Verdickungs- und Stabilisierungsmitte, als Emulsionsstabilisatoren und Texturgeber; in der Pharmazie als Bindemittel und Trägerstoffe; in der Papier-, Textil- und Klebstoffindustrie als Füll- oder Bindemittel; sowie in Bioplastik- und Formulierungen.

Stärkederivate gelten überwiegend als sicher und werden weltweit als Zusatzstoffe verwendet; in der EU sind modifizierte Stärken entsprechend gekennzeichnet. Da sie aus stärkehaltigen Quellen stammen können, können Spurenproteine oder Kontaminationen vorhanden sein; Glutenproteine entstammen in der Regel den Ausgangsstoffen nicht, doch bei der Verarbeitung sind entsprechende Allergenkennzeichnungen zu beachten.