stabilizzanti

Gli stabilizzanti sono sostanze aggiunte a prodotti per mantenere o migliorare la loro stabilità fisica e chimica, con l’obiettivo di impedire separazioni, sedimentazioni o cambiamenti indesiderati di consistenza e aspetto. In ambito alimentare rappresentano una categoria di additivi che intervengono su texture, viscosità, emulsioni e gelificazioni; sono impiegati anche in cosmetici, farmaci e materiali industriali dove è necessario preservare omogeneità e prestazioni nel tempo.

Le principali categorie includono polimeri naturali, proteine e sali o leganti inorganici. Tra i polimeri troviamo gessi come la gomma xantana (E415), la gomma di guar (E412), la carragenina (E407), la gomma di carrube (E410), l’agar (E406) e i pectine (E440); questi stabilizzano emulsioni o sospensioni aumentando la viscosità o formano reti gelificanti. Le proteine, come la gelatinina (E441) e talvolta proteine del latte o del tessuto animale, possono agire come stabilizzanti e leganti. Altri additivi di uso comune includono alginati (E400-E401) e monos, digliceridi (E471) che favoriscono l’emulsificazione e la stabilità delle fasi.

Nel contesto europeo, gli stabilizzanti rientrano tra gli additivi alimentari regolamentati dall’EFSA e dall’Unione Europea; sono identificati sull’etichetta con nomi specifici o codici E. L’uso è soggetto a limiti di dose e condizioni di impiego, finalizzati a garantire sicurezza e tracciabilità.

Note di sicurezza: seppur generalmente considerati sicuri, alcuni stabilizzanti possono causare disturbi gastrointestinali a dosi elevate o essere poco adatti a vegetariani, vegani o persone con restrizioni alimentari a seconda della fonte.