soijaproteiinien

Soijaproteiinit ovat proteiineja, joita saadaan soijapavuista (Glycine max). Ne muodostavat merkittävän kasvipohjaisen proteiinilähteen sekä ravitsemuksessa että elintarviketeollisuudessa. Soijaproteiinien tuotteet vaihtelevat proteiinieristetyihin tuotteisiin (SPI), proteiinikonentraatteihin (SPC) sekä teksturoituun soijaproteiiniin (TVP), jota käytetään lihankorvikkeina ja täyteaineina.

Ravinto ja laatu: Soijaproteiini on täysproteiinia, mikä tarkoittaa, että se sisältää kaikki välttämättömät aminohapot. Sen aminohappoprofiili on monille kasviproteiineille hyvä, mutta metioniinin määrä voi olla hieman alhaisempi kuin joidenkin eläinproteiinien. PDCAAS- tai DIAAS-arvioinnit voivat olla korkeita, ja soijaproteiinit ovat yleisesti arvostettuja laadukkaina kasviproteiineina. Valmisteet voivat sisältää myös isoflavoneja, mutta näiden terveysvaikutukset ovat yksilöllisiä.

Käyttö ja valmistus: Soijaproteiineja valmistetaan erottamalla proteiini soijapavusta rasva ja hiilihydraatit sekä ses proteiiniksi. SPI tarjoaa yli 90 prosenttia proteiinia ja SPC noin 65–70 prosenttia; TVP valmistetaan proteiinista ja kuidusta erottamalla, ja sitä käytetään usein lihankorvikkeissa sekä leivontaan.

Turvallisuus ja ympäristö: Soijaproteiineihin liittyy yleinen allergiariski; osa ihmisistä reagoi soijaan. Soijaproteiinin tuotannon ympäristövaikutukset vaihtelevat, mutta kasviperäiset proteiinit voivat tarjota pienemmät kasvihuonekaasupäästöt verrattuna moniin eläinperäisiin proteiineihin sekä usein pienemmän vedenkulutuksen. Käytännön vaikutukset riippuvat viljelymenetelmistä ja tuotantoketjuista.