lihankorvikkeina

Lihankorvikkeina tarkoitetaan elintarvikkeita, joita käytetään korvaamaan lihaa tai vähentämään sen kulutusta ruokavaliossa. Termi kattaa sekä kasviperäisiä tuotteita että muita proteiinilähteitä hyödyntäviä valmisteita, joiden tavoitteena on jäljitellä lihan makua, rakennetta ja proteiinipitoisuutta.

Yleisimmät lihankorvikkeet ovat kasvipohjaisia tuotteita, kuten soija- ja herneproteiinista valmistetut jauhelihankaltaiset tuotteet, sekä seitan (gluteeni). Lisäksi markkinoilla on teksturoitua kasviproteiinia (TVP) sekä mykoproteiiniin perustuvia valmisteita. Viime vuosikymmenellä on kehittynyt myös erilaisia kasviperäisiä tuotteita, joiden tarkoituksena on tarjota lihamaisia rakenteita esimerkiksi nyhtö- ja suikaloituina ruokien täytteinä.

Käyttö ja valmistus: Lihankorvikkeita käytetään samalla tavoin kuin lihaa: ne voivat toimia jauhelihan tilalla, pihveinä, suikaleina tai täytteinä. Valmistuksessa korostuvat maustaminen ja aromien jäljentäminen sekä kuiturakenteen muokkaaminen tekniikoilla kuten ekstruusio, jonka avulla proteiinit saavat lihankaltaista rakennetta.

Ravinto ja ympäristö: Useimmat kasvipohjaiset lihankorvikkeet tarjoavat proteiinia sekä kuitua, ja ne voivat olla rikastettuja raudalla tai B12-vitamiinilla. Ne saattavat sisältää enemmän suolaa tai lisäaineita kuin perinteinen liha, ja niille onkin tärkeää kiinnittää huomiota ruokavalion kokonaiskokonaisuuteen sekä mahdollisiin allergioihin (esimerkiksi soijalle tai gluteenille herkkyys). Ympäristövaikutukset ovat usein pienemmät kuin lihan tuotannossa, mutta ne riippuvat tuotteen tyypistä ja valmistusprosessista.