lihankorvikkeissa

Lihankorvikkeet ovat elintarvikkeita, joiden tarkoituksena on korvata tai vähentää lihaa ruokavaliossa. Ne ovat usein kasvipohjaisia, mutta joissakin tuotteissa käytetään myös sieniä tai niiden yhdistelmiä. Yleisimmät raaka-aineet ovat soijaproteiini, herneproteiini sekä gluteeni eli seitan; mykoproteiinit löydetään joistakin sieniperäisistä korvikkeista, muun muassa Quornista. Raaka-aineet yhdistellään kuidun ja mausteiden kanssa, ja rakennetta muokataan prosessoinnilla, esimerkiksi ekstruusiolla, jolloin syntyy lihamainen rakenne.

Käyttö ja valmistus: Lihankorvikkeet ovat valmiiksi paistettavaksi tai kypsennettäväksi tarkoitettuja tuotteita, joita voidaan käyttää kuten jauhelihaa, makkaraa tai kananlihankaltaisia tuotteita resepteissä.

Ravinto: Proteiinipitoisuus vaihtelee, tyypillisesti 15–25 g per 100 g. Niissä voi olla kuitua, rautaa sekä B- ja D-vitamiineja, mutta natrium ja joskus tyydyttyneet rasvat voivat olla korkeita riippuen raaka-aineista. Moniin tuotteisiin lisätään kalsiumia tai B12-vitamiinia.

Terveys ja ympäristö: Lihankorvikkeet voivat olla ympäristöystävällisempi vaihtoehto perinteiselle lihalle, mutta ruokavalion kokonaisuus huomioi prosessointiasteen, suolan ja mahdolliset allergeenit.

Lainsäädäntö ja markkinat: EU- ja kansainväliset säännökset ohjaavat tuotteen merkintöjä ja ravitsemustietoja. Markkinat ovat laajentuneet, ja tarjonta on kasvanut erityisesti suurkaupungeissa.