sockerprofilen

Sockerprofilen är ett begrepp som används inom näringslära och livsmedelsvetenskap för att beskriva sammansättningen av sockerarter i en livsmedelsprodukt. Den redovisar de relativa mängderna av olika sockerarter—såsom glukos, fruktos, sackaros, laktos och maltos—som finns i produkten, samt ibland även inkluderar sockeralkoholer (polyoler). Profilen speglar både naturligt förekommande sockerarter (till exempel i frukt och mejeriprodukter) och tillsatta sockerarter från bearbetning. Sockerprofilen skiljer sig från totalt kolhydratinnehåll eller totalt socker och ger insikt i vilka sockerarter som bidrar till smak, energi och metaboliska effekter.

Användningar inkluderar forskning om metaboliska svar, tandhälsa och märkning eller omformulering. Livsmedelsproducenter kan använda sockerprofiler för att justera sötma, munkänsla och kalorier, medan näringsexperter tolkar profiler när de rekommenderar dieter eller jämför produkter.

Analytiska metoder innefattar ofta kromatografiska tekniker såsom högprestanda vätskekromatografi (HPLC) eller enzymatiska tester för att kvantifiera enskilda sockerarter. Provberedning kan kräva hydrolys av polymerer för fullständig analys.

Begränsningar inkluderar att sockerprofilen ensam inte avgör hälsoresultat, eftersom livsmedlets matris, fiberinnehåll, fett, protein och övergripande kostmönster påverkar glykemiskt svar och mättnad. Det förekommer också variation i märkningsstandarder och metoder mellan regioner, vilket kan påverka jämförbarheten.

Se även: glykemiskt index, kostrekommendationer för socker, sockeralkoholer.