slagteanlæg

Slagteanlæg er faciliteter hvor dyr som kvæg, svin og fjerkræ slagtet og videreforarbejdet til slagtekød og biprodukter. De er en central del af fødevareforsyningskæden og kan være både mindre lokale centre og større industrianlæg. Anlæggene er udformet til at håndtere høje gennemløb og til at opretholde hygiejne og sporbarhed gennem hele processen.

En typisk proces omfatter modtagelse af dyr, bedøvelse og aflivning, blodudtagning, og videre forarbejdning som afskalning, udtagning af indvolde og inspektion. Efter inspektion afkøles kødet hurtigt for at bevare kvalitet og sikkerhed. Slagtningen tilpasses arterne og kan omfatte specifikke trin som scalding og dehairing ved svin og fjerfjerning ved fjerkræ. Affalds- og biprodukter som huder, knogler, fedt og blod håndteres separat og affald behandles i overensstemmelse med miljøkrav. Endelig bliver kød, der er blevet afkølet, skåret, pakket og gjort klar til distribution.

Slagteanlæg står under strenge krav til fødevaresikkerhed og dyrevelfærd. EU-lovgivningen og national lovgivning kræver HACCP-dokumentation, sporbarhed og regelmæssig kontrol af officielle veterinærer. Anlæggene skal også sikre arbejdssikkerhed og håndtering af spildevand og energioptimering. I Danmark styres disse forhold af Fødevarestyrelsen og tilhørende krav.