skaldjursprodukter

Skaldjursprodukter avser livsmedel som härstammar från skaldjur, framför allt kräftdjur och blötdjur. Begreppet omfattar både råvaror i form av hela djur eller köttbitar och en mängd bearbetade produkter som konserverade räkor, frysta färdigrätter baserade på skaldjur, rökt skaldjur och surimi-produkter (imitation crab).

Vanliga arter som förekommer i skaldjursprodukter är räkor, kräftor, krabbor och hummer samt musslor, ostron och andra blötdjur. Produktskiktet sträcker sig från färska eller frysta råvaror till konserverade produkter, färdigmat, rökta varor och marinerade eller förädlade produkter.

Tillverkning och hantering sker ofta genom fångst eller odling, följt av rengöring, bearbetning, paketering och kylförvaring. Säkerhet kring livsmedel, hygien och tydlig märkning är viktigt; allergener måste anges och produkter ska förvaras och transporteras under lämpliga temperaturer för att förhindra skadlig bakterietillväxt.

Näringsmässigt är skaldjursprodukter ofta rika på protein och mineraler såsom jod, zink och selen, men kan ha högre natriuminnehåll i konserverade eller processade varianter. Hållbarhetsfrågor uppmärksammas alltmer genom certifieringar som MSC (fiskbestånd) och ASC (odling) samt krav på spårbarhet och ansvarstagande användning av havsresurserna.