siemenneste

Siemenneste er en pasta laget av malte sesamfrø. Den er vanlig i Middelhavs- og Midtøsten-kjøkkenet og er i mange land kjent som tahini. Siemenneste kommer i ulike varianter, avhengig av om frøene er hele eller skrellede, og om de er ristet eller rå. Resultatet kan være glatt eller litt grov, og noen kommersielle produkter inneholder litt olje for å oppnå ønsket konsistens.

Produksjon og egenskaper: Sesamfrø ristes eller bearbeides rå, males til en fin masse og av og til blandes det inn litt olje. Noen varianter er laget av skrellede frø og blir lysere i farge, mens u skrellede frø gir en mørkere og kraftigere smak. Fettinnholdet gjør siemenneste rik på smak og tekstur, og det er vanlig med naturlig olje som kan skille seg fra massen slik at røring før bruk ofte anbefales.

Bruksområder: Siemenneste brukes som basis i hummus og baba ganoush, som smakstilsetning i dressinger og marinader, og som ingrediens i bakverk og halva. Den fungerer også som smørepast for grønnsaker eller brød og kan brukes som binder i falafel og andre plantebaserte retter.

Ernæring og sikkerhet: Sesamfrø er en kilde til sunt fett, proteiner og mineraler som kalsium, jern og magnesium. De kan imidlertid utløse allergiske reaksjoner hos personer med sesameallergi. Oppbevares kjølig og mørkt etter åpning; olje kan skille seg, og massen bør røres før bruk for jevn konsistens.

Opprinnelse og rolle: Siemenneste har tradisjonell rolle i mange kjøkken rundt Middelhavet, i Nord-Afrika og i Levanten, og brukes i både hverdagsretter og spesialiteter.