ruokaproteiineja

Ruokaproteiineja ovat elintarvikkeista saatavat proteiinit, joita ihmiset käyttävät ravinnossaan. Ne koostuvat aminohapoista, joista osa on välttämättömiä, eli niitä on saatava ruokavaliosta. Proteiinin laatu määräytyy aminohappokoostumuksen sekä sen, miten hyvin proteiini pilkkoutuu ja hyödynnetään elimistössä. Täysproteiinit sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeissa määrissä; monet kasviproteiinit eivät yksinään ole täysproteiineja, mutta niiden laatua voidaan parantaa yhdistämällä erilaisia kasviproteiineja.

Lähteet: eläinperäiset proteiinit, kuten maitoproteiinit (caseiini, lactalbumiini), liha, kala, kananmunat, sekä kasviproteiinit, kuten soija, herne, pavut, linssit, viljat, pähkinät ja siemenet. Proteiinin laatua arvioidaan usein PDCAAS- ja DIAAS-arvoilla, jotka ottavat huomioon aminohappokoostumuksen sekä proteiinin pilkkoutuvuuden suolistossa.

Ravitsemuksellinen merkitys: aikuisten suositeltu proteiininsaanti on noin 0,8 grammaa per painokilo päivässä, mutta tarve voi olla suurempi ikääntyneillä, urheilijoilla tai sairauksien yhteydessä. Hyvin suunniteltu ruokavalio voi sisältää sekä eläin- että kasviproteiineja, tuottaa riittävästi välttämättömiä aminohappoja sekä tukea lihasmassaa ja terveyttä.

Käsittelyyn liittyvät vaikutukset voivat muuttaa proteiinin laatua; lämpökäsittely voi denaturoida proteiinia, ja joidenkin amiinahappojen saatavuutta voi heikentyä. Myös allergiariskit on huomioitava.