kasviproteiinit

Kasviproteiinit ovat proteiineja, jotka saadaan kasviperäisistä lähteistä. Keskeisiä lähteitä ovat palkokasvit (herneet, pavut, linssit), viljat (riisi, kaura, ohra) sekä pähkinät ja siemenet. Niitä käytetään sekä perinteisissä ruokavalioissa että proteiinivalmisteissa, kuten soijaproteiinissa ja herneproteiinissa.

Proteiinin laatu määräytyy aminohappokoostumuksen ja sulavuuden mukaan. Monet kasviproteiinit ovat epätäydellisiä, esimerkiksi viljoissa on vähemmän lysiinia ja palkokasveissa vähemmän metioniinia. Yhdistämällä eri kasviproteiininlähteitä voidaan saavuttaa täyden aminohappoprofiilin.

Kasviproteiinien imeytymistä voivat rajoittaa anti-nutrienteiksi kutsutut yhdisteet (fytinsyra, tannit, lektiinit). Käsittelyt kuten lämpökäsittely, itäminen ja entsymaattinen käsittely voivat vähentää näitä vaikutuksia ja parantaa proteiinin hyödyntämistä.

Ympäristö- ja terveysnäkökulmasta kasviproteiinit ovat usein ympäristöystävällisempi vaihtoehto eläinproteiineille ja ne sisältävät tyypillisesti vähemmän kovaa rasvaa sekä kolesterolia. Joillakin ihmisillä kasviproteiininlähteet voivat aiheuttaa allergiaoireita (esim. soija, pähkinät) tai intoleransseja.

Käyttökohteita ovat proteiinilisät, kasvipohjaiset lihankorvikkeet ja monipuoliset kasvisruoat. Kasviproteiinien asema ruokavalioissa on kasvanut viime vuosina.