rasvaainesosat
Rasvaainesosat ovat rasvoihin kuuluvia kemiallisia komponentteja, joita esiintyy sekä ruoassa että biologisissa rasvaverkkostossa. Rasvat muodostuvat pääasiassa triglyserideistä, joissa glyserolimolekyyli esteröityy kolmen rasvahappoketjun kanssa. Rasvaainesosiin kuuluvat lisäksi diglyseridit, monoglyseridit sekä vapaat rasvahapot; sekä pienempiä määriä kolesterolia, fosfolipidejä sekä rasvaliukoisia vitamiineja kuten A, D, E ja K, sekä karotenoideja.
Rasvahapot voidaan jakaa tyydyttyneisiin ja epätyydyttymättömiin; epätyydyttymättömät voivat olla kertatyydyttymättömiä tai monityydyttymättömiä. Yleisimmät esimerkit ovat oleiinihappo
Rasvaainesosilla on merkittävä rooli ravinnossa ja ruoanvalmistuksessa. Ne toimittavat energianlähteenä sekä mahdollistavat rasvaliukoisten vitamiinien imeytymisen. Lisäksi
Rasvaainesosien koostumusta ja vaihtelua kuvataan usein lipidikoostumuksena ruokalajien ravintosisällön yhteydessä. Rasva-aineosien määrä sekä rasvahappokoostumus vaikuttavat energiasisältöön,
---