Rasvaaineosien

Rasvaaineosien tarkoittama termi viittaa rasvojen koostumuksessa esiintyviin ainesosiin. Rasva on pääasiassa triglyseridejä, joissa kolme rasvahappoa esteröityy glyserolialkoholiyhdisteeseen. Rasva-aineosien käsite kattaa kuitenkin myös diglyseridejä, monoglyseridejä sekä vapaiksi jääneitä rasvahappoja, kolesteroliesteröityneitä yhdisteitä sekä fosfolipidejä ja muita lipidiyhdisteitä.

Rasva-aineosien koostumus riippuu lähteestä: eläin- ja kasvirasvoissa sekä merirasvoissa esiintyy erilaisia rasvahappojen ketjuja, pituuksia ja tyydyttymisen astetta. Tämä vaikuttaa kiinteyteen, sulamispisteeseen sekä makuun, ja lisäksi rasvojen biologinen rooli kattaa energianlähteen sekä solukalvojen rakennetta ja signaalointia.

Analyyttisesti rasva-aineosien koostumusta tutkitaan yleisesti määrittämällä rasvahappokoostumus käyttämällä rasvahappojen methyl estereiksi muuntamista ja analizaatioita kaasukromatografisesti (GC) tai nestekromatografisesti (LC) massaspektrometrien kanssa. Eri lipidiluokkien erottelu ja määritys voidaan tehdä myös lipidomian menetelmillä, jotka voivat kattaa phospholipidejä, triglyseridejä, diglyseridejä sekä kolesteroli- ja rasvaliukoisia yhdisteitä.

Käytännön sovelluksissa rasvaaineosien tuntemus on tärkeää elintarvikkeiden laatu- ja ravitsemusasioissa sekä teollisissa rasvankäsittely- ja jalostusprosesseissa.