proteingehalt

Proteingehalt bezeichnet die Menge an Protein in einem Lebensmittel oder Getränk. Er wird in der Regel als Gramm Protein pro 100 Gramm Produkt angegeben und kann auch pro Portion oder als Anteil am Gesamtgewicht ausgewiesen werden. Der Proteingehalt dient als Orientierung für Nährwertzusammensetzung, Diätplanung und Vergleichbarkeit von Lebensmitteln.

Die Bestimmung erfolgt meist indirekt über den Gehalt an Stickstoff. Die verbreitete Kjeldahl- oder Dumas-Methode wandelt Stickstoff in Protein um; ein Umrechnungsfaktor (häufig 6,25) wird verwendet, variiert aber je nach Proteinquelle. Neben dem Gehalt wird oft auch die Proteinqualität bewertet, etwa mit PDCAAS oder DIAAS, die die Aminosäurenzusammensetzung und Verdaulichkeit berücksichtigen.

Bedeutung in der Ernährung: Proteingehalt ist wichtig für Muskelaufbau, Sättigung und Kalorienplanung. Allgemeine Empfehlungen liegen bei etwa 0,8 g Protein pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag für Erwachsene; höhere Werte gelten für Leistungssportler oder ältere Menschen. Die Qualität des Proteins (Aminosäurenprofil und Verdaulichkeit) beeinflusst, wie gut der Gehalt an Protein tatsächlich genutzt wird.

Typische Beispiele: Fleisch und Fisch liefern häufig über 20 g Protein pro 100 g, Milchprodukte ähnliche Mengen. Pflanzliche Quellen wie Hülsenfrüchte liegen oft niedriger, variieren jedoch stark; Proteine aus Getreidekombinationen oder Nüssen können zusammengesetzt werden, um ein vollständiges Aminosäureprofil zu erreichen. In der Nährwertkennzeichnung finden sich Proteingehalt und oft Hinweise zur Qualität.