pohjataikina

Pohjataikina on taikinapohja, jota käytetään piirakoiden, torttujen ja muiden leivonnaisten täytteiden pohjana. Se muodostaa rakennetta ja tukea täytteelle sekä vaikuttaa suutuntumaan ja makuun. Pohjataikinoita on useita, mutta yleisimpiä ovat makea pohja ja suolainen pohja.

Perusohjeen ydin on yhdistää jauhot, suola (makeaan pohjaan lisätään myös sokeria) sekä kylmä rasva, yleensä voi. Rasva jeeraa taikinan murumaiseksi, jolloin lopputulos on mahdollisimman rapsakka. Vesi lisätään pienissä erissä, kunnes taikina pysyy koossa, mutta taikinan käsittelyä vältetään liiallisella vaivaamisella gluteenin syntymisen minimoimiseksi. Taikina muotoillaan palloksi, kääritään kelmuun ja annetaan levätä jääkaapissa 30–60 minuuttia. Tämän jälkeen se kaulitaan ja asetetaan vuokaan; reunat muotoillaan ja pohja voidaan esikypsentää (blind bake) ennen täytteen lisäämistä.

Makea pohja sisältää sokeria ja usein munaa, suolainen pohja yleensä vain pienen määrän suolaa. Joissakin resepteissä käytetään lisäksi kananmunaa tai jugurttia taikinan sitomiseksi. Taikina voidaan myös valmistaa eri rasvasta (voi, margariini) tai käyttää valmista pohjaketta.

Käyttökohteet ja variantaet: makeat piirakat, marja- tai hedelmäpiirakat sekä joissakin tapauksissa kerrokselliset tortut. Suolaisissa piirakoissa pohja tukee täytettä, kuten vihannes- tai lihapitaleita. Esikypsyys ja täytteiden kanssa soveltuva kypsennyysaika vaihtelevat reseptin mukaan.

Säilytys: taikina säilyy jääkaapissa noin 2–3 päivää, tai pakastettuna useita kuukausia. Ennen käytöstä taikina sulaa ja vapautuu tarvittaessa uudelleen.