pilaantumisriskien
Pilaantumisriskien käsite viittaa elintarvikkeiden pilaantumisen todennäköisyyteen ja siihen liittyviin seurauksiin. Pilaantumisen taustalla ovat mikrobien kasvaminen, entsymaattiset ja kemialliset muutokset sekä fysikaaliset vauriot. Riskit syntyvät tuotteen ominaisuuksista, säilytysolosuhteista ja ajasta sekä jakeluketjun eri vaiheista.
Merkittävinä tekijöinä ovat lämpötila, kosteus sekä ilman hapen pitoisuus. Myös pH, veden aktiivisuus ja mikrobiologinen taakka
Tyypillisiä aloja ovat maitotuotteet, liha ja kalat sekä tuoreet hedelmät ja vihannekset. Pilaantumisen merkkejä ovat poikkeava
Riskinarviointi perustuu järjestelmällisiin menetelmiin kuten HACCP ja säilyvyystutkimuksiin. Ennaltaehkäiseviä keinoja ovat oikea lämpötilahoito, hygienia, puhdistus, saneeraus
Monissa maissa pilaantumisriskien hallinta kuuluu elintarviketurvallisuusnormien piiriin. Yhteenvetona tavoitteena on varmistaa kuluttajien turvallisuus, ylläpitää laatua ja