orechy

Orechy jsou jedlé semena nebo plody stromů, která bývají ukrytá v tvrdé skořápce. Do běžné české terminologie sem patří vlašský ořech, lískový ořech, mandle, kešu, pistácie, para ořechy a kaštany. Botanicky některé z nich nejsou pravé ořechy (např. mandle a pistácie jsou semena plodů), ale v kuchyni se používají stejně a bývají označovány jako ořechy.

Nutriční profil a výživa: Orechy jsou výrazně energeticky bohaté a obsahují převážně nenasycené tuky, bílkoviny a vlákninu. Dále poskytují minerály jako hořčík, zinek a vitamín E; mezi zvláštními příklady jsou brazilské ořechy s vysokým obsahem selenu. Díky vysokému energetickému obsahu by měly být konzumovány v menších porcích, zejména při redukčních dietách. Lze se setkat i s alergiemi na ořechy, které mohou vyvolat závažné reakce.

Použití a skladování: Orechy se jí samotné, pražené či solené, hojně se používají v pečivu, cukrovinkách, dezertech a rostlinných mléčných výrobcích. Skladovat je vhodné na suchém, chladném a tmavém místě; pro delší trvanlivost lze ořechy uchovávat v lednici či mrazáku. Skořápky by měly být uzavřeny, aby se zabránilo oxidaci a žluknutí.

Pěstování a produkce: Orechy rostou na stromech v mírných a subtropických podmínkách a jejich světová produkce je rozložena po různých regionech. Zpracování zahrnuje odstraňování skořápky, případně pražení a balení, s důrazem na čerstvost a bezpečnost potravin. Alergeny a označování složení bývají v evropských zemích povinné.