oliiviõlisid

Oliiviõli on taimeõli, mida saadakse oliivipuudest, mida kasvatatakse Vahemere piirkonnas. See on oluline koostisosa paljudes köökides üle maailma, eriti Vahemere dieedis. Oliiviõli kvaliteeti ja maitset mõjutavad mitmed tegurid, sealhulgas oliivide sordid, mullastik, kliima, koristusmeetodid ja töötlemisprotsess.

Erinevad oliiviõli tüübid eristatakse nende töötlemisviisi ja happesuse taseme järgi. Kõige kõrgemaks peetakse ekstra neitsioliiviõli, mis on saadud mehaaniliselt külmpressimise teel, ilma keemiliste lisanditeta, ning mille happesus on alla 0,8%. See tüüp säilitab kõige paremini oliivide looduslikud maitsed, aroomid ja kasulikud ühendid. Järgneb neitsioliiviõli, millel on veidi kõrgem happesus ja milles võib olla vähemal määral defekte. Rafineeritud oliiviõli on töödeldud kuumuse ja kemikaalidega, et eemaldada defektid ja maitse, mille tulemuseks on neutraalsema maitsega toode, mille happesus on alla 0,3%. Tavaline oliiviõli ehk "pure olive oil" on segu rafineeritud oliiviõlist ja neitsi- või ekstra neitsioliiviõlist, et anda sellele veidi rohkem maitset.

Oliiviõli sisaldab peamiselt monoküllastumata rasvhappeid, eriti oleiinhapet, mis on seotud erinevate tervisega seotud eelistega, sealhulgas südame tervise toetamisega. Samuti sisaldab see antioksüdante, nagu polüfenoolid, mis võivad aidata kaitsta rakke kahjustuste eest. Oliiviõli kasutatakse nii toiduvalmistamisel, salatikastmetes kui ka viimistlusõlina roogadele.