niepasteryzowanych

Niepasteryzowanych to przymiotnik odnoszący się do produktów spożywczych, które nie przeszły procesu pasteryzacji. Najczęściej dotyczy mleka i przetworów mlecznych, takich jak mleko niepasteryzowane czy sery z niepasteryzowanego mleka. Pasteryzacja to kontrolowane ogrzewanie surowiny w określonych warunkach, mające na celu zniszczenie szkodliwych bakterii i wydłużenie trwałości.

Proces pasteryzacji stosuje się w różnych metodach, takich jak LTLT (niskotemperatujne, długie ogrzewanie) i HTST (wysokotemperatujne, krótkie ogrzewanie). Głównym założeniem jest doprowadzenie do temperatur, które niszczą większość patogenów, przy jednoczesnym ograniczeniu utraty składników odżywczych. Mleko i przetwory niepasteryzowane mają krótszy termin przydatności do spożycia i często intensywniejszy smak.

Ryzyko zdrowotne i regulacje: Spożycie niepasteryzowanych produktów mlecznych wiąże się z wyższym ryzykiem zakażeń bakteryjnych, zwłaszcza dla kobiet w ciąży, dzieci, osób starszych i osób o obniżonej odporności. W wielu krajach sprzedaż niepasteryzowanych mleka i przetworów jest ograniczona lub podlega specjalnym warunkom, na przykład bezpośredniej sprzedaży z gospodarstw, ostrzeganiom i wymogom higieniczno-sanitarnym.

Perspektywy i kontrowersje: Zwolennicy wskazują na różnice smakowe i postrzeganą świeżość, a część badań sugeruje, że pewne wartości odżywcze mogą być lepiej zachowane. Krytycy podkreślają ryzyko zdrowotne i twierdzą, że korzyści nie przeważają nad zagrożeniem. W praktyce niepasteryzowane mleko i sery występują głównie w sprzedaży bezpośredniej z gospodarstw lub w specjalistycznych sklepach.