natriumfosfater

Natriumfosfater er en gruppe uorganiske salter av fosforsyre hvor natrium fungerer som kation. De vanligste er monosodiumfosfat NaH2PO4, disodiumfosfat Na2HPO4 og trisodiumfosfat Na3PO4, ofte som blandinger. Saltene er typisk hvite, tørre og vannløselige.

Fremstilling skjer ved nøytraliseringsreaksjoner mellom fosforsyre og natriumoksid, natriumhydroksid eller natriumbikarbonat, vanligvis i industriell skala.

Bruksområder: I matvarer brukes natriumfosfater som surhetsregulatorer, bufferstoffer, sequesteringsmidler og emulgatorer, samt som fuktighetsbevarere i bearbeidede produkter. De bidrar til stabilitet av smak og tekstur i ost, kjøttprodukter og andre bearbeidede varer. I bakeri forekommer de i enkelte bakepulver i kombinasjon med andre syrer og natriumbikarbonat. I medisinsk sammenheng brukes visse natriumfosfater som avføringsmiddel og som kilde til fosfor i intravenøs ernæring.

Sikkerhet og regulering: Natriumfosfater er generelt trygge i avgrensede mengder i mat, men høyt fosfatinntak kan gi elektrolyttforstyrrelser og være risikabelt for personer med nyresykdom eller hjertesykdom. Bruk reguleres av mattrygghetsmyndigheter; i EU er de ofte klassifisert som E339 i ingredienslister.

Håndtering og miljø: Saltene er stabile og vannløselige; oppbevares tørt og i henhold til vanlig kjemikalieoppbevaring. Avfall bør håndteres i tråd med gjeldende faglige og miljømessige regelverk.