matbehandling

Matbehandling avser processen att hantera och förädla livsmedel från mottagning till servering med fokus på säkerhet, näring och smak. Begreppet används inom olika vårdinrättningar, skolor, storkök och äldreboenden och omfattar alla åtgärder som krävs för att maten ska vara säker att äta och hållbar över tiden.

Processen följer vanligt förekommande steg: mottagning och kontroll av råvaror; förvaring i kyl och frys under korrekta temperaturer; förberedelse, sanering och arbete i hygieniska arbetsytor; tillagning genom upphettning eller andra metoder; efterbehandling och kylning; portionering och servering; samt rengöring och avfallshantering. God temperaturkontroll och kännedom om livsmedelssäkerhet är centrala inslag i arbetet.

Inom vård och omsorg kan matbehandling också innefatta anpassning av kosten efter patienters eller klienters näringsbehov, allergier och sjukdomstillstånd, samt texturmodifiering för personer med sväljsvårigheter. Kostplaner och näringsberikning används för att stödja hälsa och återhämtning.

Säkerhet och kvalitet uppnås genom följsamhet mot livsmedelshygien och regler, bland annat HACCP-principer, spårbarhet, tydlig dokumentation och kontinuerlig personalutbildning. Regler och riktlinjer utfärdas av myndigheter som Livsmedelsverket och följs i EU-lagstiftning. I allt arbete ligger fokus på att maten inte bara är säker, utan också näringsrik, tilltalande och ändamålsenlig för användningsområdet.