maitoproteiineista

Maitoproteiinit ovat maidossa esiintyviä proteiineja, jotka toimivat sekä ravintoaineina että maidon käsittelyyn liittyvinä ominaisuuksina. Pääryhmät ovat kaseiinit ja heraproteiinit (whey). Kaseiinit muodostavat suurimman osan maidon proteiineista ja esiintyvät kaseiinimikkeleinä, jotka liukenevat kalsiumin ja fosfaattien kanssa ja mahdollistavat juuston valmistuksen sekä maidon rakenteen muodostumisen. Heraproteiinit, kuten beta-laktoglobuliini ja alfa-laktalbumiini, pysyvät maitoseerumissa ja niillä on korkea biologinen arvo sekä nopea digestoitavuus.

Maitoproteiineilla on runsas aminohappoprofiili; ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot ja ovat houkuttelevia sekä pienten että suurempien annosten lähteenä. Niiden käytössä on laajasti sovelluksia elintarvikkeissa, kuten juustojen, jogurttien ja proteiinivalmisteiden valmistuksessa. Maitoproteiiniallergia on kuitenkin todellinen riski joillekin ihmisille; allergian can olla reaktio kaseiineihin tai whey-proteiineihin. Laktoosi ei ole proteiini eikä laktoosi-intoleranssi liity maitoproteiineihin, vaikka ne voivat esiintyä samassa maidon kokonaismäärässä.

Käsittely ja turvallisuus: Maitoproteiineja käsitellään kuumentamalla, hapattamalla ja proteolyysillä, mikä vaikuttaa proteiinien rakenteeseen, ravintoarvoon ja mahdollisten allergiaominaisuuksien ilmenemiseen. Maitoproteiinit ovat keskeisiä sekä ravinnossa että maitoteollisuuden tuotteiden koostumuksessa.