lammkött

Lammkött är kött från unga får, vanligtvis under ett år. Det skiljer sig från fårkött som kommer från äldre djur. Lammkött kännetecknas av en mild smak och mjuk konsistens, och har ofta ett relativt lågt innehåll av mättat fett jämfört med andra typer av kött. Smaken och mörheten kan variera beroende på ras, foder och uppfödning.

Vanliga styckningsdelar är lammstek, lammsadel, lammbog, lammracks (karré) och lammfärs. Vissa delar är mer möra och passar för stekning eller grillning, medan andra lämpar sig för lång tillagning i gryta eller ugn. Färskt lammkött bevaras bäst i kylskåp och används inom några dagar eller fryses ned.

Produktion och handel: Största producenter är Nya Zeeland och Australien, medan EU-länder och andra regioner också levererar lammkött. Ursprunget påverkar smak, konsistens och pris. Många länder har märkningar för ursprung, ekologiskt eller certifierat bete och foder.

Lammkött passar bra i rostat, grillat eller i grytor. Vanliga kryddor är rosmarin, vitlök och citron. Låt köttet vila efter tillagning och var noga med att uppnå önskad innertemperatur beroende på styckningsdel och önskat resultat.

Näringsinnehåll: Lamm är proteinrikt och innehåller mineraler som järn och zink. Fettinnehållet varierar mellan styckningsdelar och tillagningssätt. Säker hantering och riktig kylförvaring minskar risker för matsmältningsproblem.