laktoperoxidázu

Laktoperoxidáza je enzym nacházející se v mléce savců a dalších sekretech, jako je slza, slina a vaječný bílek. Tento enzym hraje klíčovou roli v antimikrobiální obraně. Laktoperoxidáza je součástí širšího systému, známého jako laktoperoxidázový systém, který zahrnuje také thiokyanát a peroxid vodíku.

V rámci tohoto systému laktoperoxidáza katalyzuje oxidaci thiokyanátu peroxidem vodíku za vzniku silných oxidačních činidel, jako je hypothiokyanátový ion. Tyto oxidační produkty mají baktericidní a bakteriostatické účinky, což znamená, že mohou zabíjet bakterie nebo bránit jejich růstu. Jsou účinné proti širokému spektru bakterií, včetně patogenních druhů. Laktoperoxidázový systém působí jako první linie obrany proti mikrobiálním infekcím v místech, kde se vyskytuje, čímž pomáhá udržovat lokální imunitu.

Aktivita laktoperoxidázy může být ovlivněna různými faktory, včetně pH, teploty a přítomnosti inhibitorů. V potravinářství se zkoumá její potenciál jako přírodní konzervační látky v mléčných výrobcích a jiných potravinách, která by mohla snížit potřebu chemických konzervantů. Studium laktoperoxidázy přispívá k pochopení přirozených antimikrobiálních mechanismů a k vývoji nových přístupů k ochraně potravin a léčbě infekcí.