laktoperoxidáza

Laktoperoxidáza (LP) je enzym nacházející se v mléce savců, včetně lidského mléka. Patří do rodiny peroxidáz a katalyzuje oxidaci thiokyanatanu (SCN⁻) pomocí peroxidu vodíku (H₂O₂). Tento proces vede k tvorbě antimikrobiálních látek, známých jako thiokyanátové ionty (OSCN⁻). Tyto látky mají schopnost inhibovat růst a ničit široké spektrum bakterií, kvasinek a virů. Laktoperoxidázový systém, zahrnující laktoperoxidázu, thiokyanatan a peroxid vodíku, je považován za přirozenou antimikrobiální obranu v mléce a dalších tělních sekretech. Jeho účinnost se zvyšuje v kyselém prostředí.

Hlavní funkcí laktoperoxidázy v mléce je ochrana mléka před mikrobiální kontaminací. Enzym se aktivuje přítomností peroxidu vodíku, který může být produkován mléčnými bakteriemi nebo pocházet z okolního prostředí. Vzniklý thiokyanátový iont je schopen poškodit buněčné membrány mikroorganismů a narušit jejich metabolické procesy. Laktoperoxidázový systém je obzvláště důležitý v počátečních fázích života, kdy imunitní systém novorozence ještě není plně vyvinutý.

Kromě své role v mléce se laktoperoxidáza nachází i v jiných tělních tekutinách, jako je slina, slzy a nosní sekret, kde přispívá k ochraně sliznic před patogeny. V potravinářském průmyslu se laktoperoxidáza používá jako přirozené konzervantní činidlo pro prodloužení trvanlivosti mléčných výrobků a dalších potravin. Její antimikrobiální účinky jsou předmětem výzkumu pro potenciální využití v medicíně a biotechnologiích.