laktoperoxidázy

Laktoperoxidáza je enzym nacházející se v mléce savců, včetně lidského. Jedná se o bílkovinu, která hraje klíčovou roli v přirozeném antimikrobiálním systému mléka. Laktoperoxidáza je součástí komplexu, který zahrnuje také thiokyanát a peroxid vodíku. V přítomnosti těchto složek enzym katalyzuje oxidaci thiokyanátu na vysoce reaktivní oxidační produkty, jako je kyselina hypothiokyanatá. Tyto produkty pak účinně poškozují buněčné membrány a enzymy bakterií a dalších mikroorganismů, čímž inhibují jejich růst nebo je přímo usmrcují. Tato antimikrobiální aktivita je důležitá pro ochranu mléka před kazem a kontaminací, a to jak v vemenech zvířat, tak i po nadojení. Funkce laktoperoxidázového systému se liší v závislosti na druhu savce a na složení mléka. U lidí je tento systém považován za důležitý pro ochranu kojenců před infekcemi. Laktoperoxidáza se také využívá v potravinářském průmyslu jako přírodní konzervant k prodloužení trvanlivosti mléčných výrobků. Jeho aktivita je závislá na pH a teplotě.