potravináství

Potravinářství, v češtině nejčastěji pojato jako potravinářství, je odvětví ekonomiky a vědní obor zabývající se výrobou, zpracováním, konzervací, balením, distribucí a prodejem potravin. Zahrnuje chemii, mikrobiologii, potravinářské inženýrství, senzoriku a výživu, a spojuje tech­nické postupy s cílem zajistit bezpečné a výživné výrobky.

Rozsah a procesy potravinářství sahají od surovin po finální spotřebitele. Zahrnují vstup surovin, zpracování (např. mlýnské, mlékařské, masné, sladké výroby), konzervaci (pasteurizace, sterilizace, sušení, mrazení, kvašení), balení a logistiku. Systémy řízení jakosti a bezpečnosti, jako HACCP, GMP a ISO 22000, zajišťují shodu s požadavky na bezpečnost potravin, sledovatelnost a správné označování.

Regulace a dohled nad potravinářstvím v EU a v ČR vyžadují dodržování potravinářských zákonů a nařízení, včetně zásad bezpečnosti potravin, informací pro spotřebitele a sledovatelnosti. Dozor vykonávají národní orgány a inspektoři, kteří provádějí kontroly výrobních provozů, označování a správu potravin.

Vzdělávání a výzkum v potravinářství se realizují na vysokých školách a výzkumných institucích, kde se vyučují obory potravinářská technologie, chemie potravin, potravinová mikrobiologie a související disciplíny. Absolventi nacházejí uplatnění v řízení výroby, zajištění jakosti, vývoji procesů, regulačních záležitostech a výzkumu.

Současné trendy zahrnují zvyšování potravinové bezpečnosti, sledovatelnost napříč dodavatelským řetězcem, Nutriční a ekologické aspekty, inovace obalových materiálů a automatizaci, stejně jako rozvoj alternativních proteinů a funkčních potravin.