pasteurizace
Pasterizace je tepelné ošetření potravin a nápojů s cílem zničit patogenní mikroorganismy a zpomalit zkázu potravin, čímž se prodlužuje jejich trvanlivost. Pojmenována je po francouzském vědci Louisu Pasteurovi, který v 19. století vyvíjel metody k ochraně potravin před mikrobiální degradací. Pasterizace se široce používá v potravinářství a je klíčovou součástí systémů potravinové bezpečnosti.
Proces spočívá v krátkodobém zahřátí potraviny na stanovenou teplotu a následném rychlém ochlazení. Existují různé varianty:
Účinky a omezení: pasterizace snižuje počet patogenních i spoilujících mikroorganismů a prodlužuje trvanlivost, přičemž uchovává většinu
Aplikace a vybavení: široké použití v mléčném průmyslu (mléko, mléčné výrobky), džusech, některých pivech a dalších