kølevarer

Kølevarer er fødevarer og andre produkter, der kræver nedkøling for at bevare kvalitet og sikkerhed. De opbevares typisk ved 0–5 °C og betegnes derfor som kølevarer. Frysevarer udgør en separat kategori og opbevares ved lavere temperaturer. Eksempler på kølevarer er ferskt kød og fjerkræ, fisk og skaldyr, mejeriprodukter og æg, pålæg og færdigretter samt visse frugter og grøntsager, som kræver kølig opbevaring for at holde sig friske.

I husholdningen opbevares kølevarer i køleskabet ved omkring 2–5 °C. Det bør opbevares i tætlukkede beholdere eller i original emballage for at forhindre forurening og tørhed, og råvarer som kød bør opbevares separat fra færdigretter. Åbnet mælk og andre mejeriprodukter bør holdes dækket og bruges inden for rimelig tid. Følg udløbsdatoer og bedst-til-dato oplysninger, og undgå unødvendige temperaturudsving ved at minimere tid, hvor døren står åben.

Kølevarer kræver styring af temperaturen gennem hele forsyningskæden, fra produktion til detail og forbruger. Mange lande kræver styringssystemer som HACCP og regelmæssig temperaturregistrering, særligt for sårbare produkter som råt kød, fisk, mejeriprodukter og færdigretter. Temperatureksponering kan fremme vækst af patogener og forringer kvaliteten, hvis opbevaringen ikke er korrekt.

I detailhandlen opbevares kølevarer i kølere og kølediske, hvor temperaturerne overvåges og dokumenteres. Effektiv kold kæde og korrekt emballage er afgørende for kvalitet og sikkerhed, og transport og logistik spiller en central rolle i at sikre, at produkter når forbrugeren i passende tilstand.